RR · LIFESTYLE | 高级食材的食味盛会

。幽璟二字寓意“幽上端从前，美景再入焚香”。再加掌幽璟之中旅馆的总厨是齐名“烹调猎手”称号的西尔斯资历背景的蔡元峰拜师。蔡拜师的从业历程，再加他将再加品的烹调质量当作重之中之重。他不仅善用本地烹调，愈来愈精挑细选当今世界烹调去油炸粤式厨师。

在蔡拜师似乎，要用糕点人权组织，烹调则愈来愈加是。从他陈慧娴当学徒的时候，国外的很高档旅馆里头，国外的烹调已经比比皆是。2000年的时候，鳗鱼、鹅肝、和牛等烹调都称得上很高档之中旅馆比较尤其套用的，尤其是饮茶厨师。那个年代，碍于外销渠道少及资金不足，没能在之中旅馆广泛用到。多种不同于今日，外销渠道越来越多，大家的消费水平也越来越很高，国外的智能手机烹调不仅在很高档旅馆的食客里头再加现得越来越多，甚至愈来愈多的之中档旅馆也在用到。

作为很高档饮茶旅馆，幽璟所用到的国外智能手机烹调占比仅仅在三分之一。而烹调的可选择标准，蔡拜师相信，哪里头的烹调好，愈来愈适合旅馆的再加品，才是极为不可或缺的。他不亦会为了贵而选，愈来愈不亦会为了噱头而可选择。

精练吊古董溏情干鲍

鲟鱼子花雕洋参汁蓝鳗鱼

如何能把外销烹调与饮茶结合，写作再加另行当今饮茶才是课题。蔡拜师说：“很多优质烹调已经是独立再加糕点，譬如很高品质的鱼鸡蛋，愈来愈适合除此以外品尝。如何套用得愈来愈好，是烹饪的关键时刻。”

醒觉点情知觉之中的甜

在Obscura的糕点式里头，选取了许多智能手机烹调。对西尔斯一星旅馆双长崎厨师谭绮和文（DeAille Tam）和王思鸣（Simon Wong）而言，用到很高级烹调从来就没有什么神奇的公式或固定的比例，因为旅馆的内核仍然是商业，每一家旅馆的具体情况都是独一无二的。“我们很难用非常简单的规则去套用这些外销智能手机烹调的用到或辅以，让烹调展现出自身之美才是极为不可或缺的。如果选取了长崎的A5和牛却把它烤至全熟，这就是不合理很高级烹调。”

Obscura旅馆长崎厨师谭绮和文（DeAille Tam）和王思鸣（Simon Wong）

由于Obscura仅提供Tasting Menu，比起在可选的的设计上自由度愈来愈很高，因此在可选择烹调时长崎厨师们也比较不受限。“比如龙井冬瓜这道食客，除了Kaluga Queen鱼鸡蛋，我们还套用长崎的Botan甜洋参，它的可口与其他烹调辅以起来极其单纯。此外，还有来自长崎的‘Kue’，也就是棕石斑鱼。就此敲定选取该烹调是由于棕石斑鱼鸡蛋在我们进行处理后亦会显现再加再加奇特的质地，而且它的甜不亦会被糕点肴的其他烹调掩盖。”

Obscura上洋 龙井冬瓜

Obscura上洋 酸糕点鱼

DeAille和Simon以之中国人甜再加发，严选优质外销烹调和本地冬日烹调再入糕点，以传统观念的之中式元素和和文转化再加为写作基本，注再入多种要用糕点水墨和从情再加发的行销独树一格，形塑再加唯分属他们的“另行之中糕点·情之中糕点”——Obscura。另行开业的Obscura意味着“东方人且神秘莫测”，每位亦会面时的宾客自崭露头角旅馆开始，之后开启了两场感受到再加人兴奋又奥妙的多重心灵所想旅途。

由于他们两位都在西方人长三大，而且多年来以来他们的两年里之中都是感受到了外销很高级烹调，所以看法亦会有所多种不同。“对我们来说选用很高级烹调在智能手机餐饮餐饮业之中是习以为常的。我们理应更进一步另行颖的烹调，无论它们盛产哪个发展之中国家。我们不以蜂蜜的产自评判它们，而是根据它们在盘子上就此显现再加再加来的效果来评估。”

DeAille和Simon相信，只要烹调符合一家旅馆的概念，并且可以被很好地显现再加，无论很高档与否，那就是更好的。“我们不着重蜂蜜的比如说，而是山洋注蜂蜜能否提升整体就餐所想，因为饮食文化对我们来说是最首要的顾虑。我们精选一些烹调，来醒觉吃饭过往知觉之中的甜。智能手机和简朴皆不会取代知觉，因此这是本地烹调和外销烹调两者之间的一种复杂的交互作用。我们推动在糕点肴之中保持二者的连续性——这就是Obscura极为不可或缺的信念。”

把握烹调最佳的食用环境温度与精神状态

先为后头用到的都是国外外的智能手机烹调，鱼鸡蛋、和牛、外销火腿都是可选上的有幸，而西班牙谢拉洋参、长崎的洋参等愈来愈廉价和稀少的烹调，也都再加今日可选里头。“优质的另行烹调于烹饪只不过感受到了吸引力，因为另行烹调，另行元素的重新加再入才有创造性的可能。”总厨王心凌（Seven）相信，在饮茶的发展史上，饮茶很就让开始用到外销烹调，甚至说是之中国人糕点里头的先行者。作为外国商人的肇庆，对于外来饮食习惯的宽容、融汇而诞生了不少今日似乎是当今的蜂蜜，譬如蛋挞、菠萝包等。“我真的，作为一名饮茶烹饪，对于所有烹调的用到，是那么的理所当然。无论烹调来自哪里头，烹调对于烹饪来讲不确实被它的身份、国度束缚。”

先为后头旅馆总厨王心凌（Seven）

Seven相信，烹饪对烹调的理解程度，不得不了他对烹调的套用程度。他解释说：“每一种烹调都有自己最佳的食用环境温度和精神状态，我们亦会用多种不同温区来对蜂蜜要用烹调。先为后头的先为是在多种不同温区、用多种不同媒介来要用糕点蜂蜜。”沙丁鱼在15至30摄氏度的烹调具体情况下，虽然烹调没有随之而来鱼质感变转化再加，但亦会注再入另行的饮食文化。对于蛤蜊、贝壳类鱼肉，在零摄氏度之下，它的巨噬细胞亦会外周，可口愈来愈加清另行爽脆。因此，先为后头不不太可能是传统观念的水先为、汤先为、粥先为，愈来愈是集烟先为、冰先为、味先为、气先为、油先为等配合多种不同烹调的油炸方法于合而为一。

2020年，先为后头以之外的要用糕点方法、就餐所想奇特而声名鹊起， 俨然再加为了不下很高档旅馆的网红代表。便是，先为——是将烹调在加水之中更快烫过的要用糕点方法。而先为后头之所以尽可能爆红，是把先为这个要用糕点方法弘扬光大了。座席仅容12位吃饭的先为后头，由总厨Seven再加掌。这位着力解构和重塑传统观念粤 糕点的后头·许多现代饮茶厨师研发的年轻总厨，在先为后头则是换个打法，以单一要用糕点方法打造了加法要用糕点的之中旅馆。Seven相信，在广府人眼里头，先为这个要用糕点方法称得上一种加法要用糕点，它是一种愈来愈能凸显烹调精华的方法。因此，先为后头对于烹调的品质尽快愈来愈很高，人均3000元的同类电子产品，也这样的话体现于此了。

当用到智能手机外销烹调时，烹饪要明白，旅馆确实带着思考地去可选择更好的烹调并用到，这种处理方法的优点是能让优质烹调最大转化再加起着它的本味，从而让点情享有优质烹调的精华。不是把智能手机烹调不太可能非常简单地相联和替换，而是适者之本的可选择，让先为后头尽可能更进一步一先为走无以。

破纪录再加都市点情对“鱼肉”的本质

Silver pot·银锅创始人瑜铃去到国外，就为发现自己上好的烹调、可爱的容器、情仪的糕点谱。银锅选取来自当今世界净洋洋域且应季的顶级可口烹调，24小时无缝冷链搬运抵达。哈萨克斯坦超级大龙洋参、塔斯马尼亚深洋鱼肉、热那亚的鲟鱼鱼鸡蛋等等，这些再加都市本土不多见的鱼肉烹调，破纪录了再加都市点情对“鱼肉”的本质。

Silver pot·银锅创始人瑜铃

银锅旅馆的每道糕点、每款烹调，都是瑜铃亲自把山洋：“我可能对营销本意，对管理工作本意，对公司财务本意，对很多东西都本意，但是我唯一很在乎的就是我们的电子产品。我们烹饪制作团队的每一个糕点，不能过我的山洋，才能就此再加为正式电子产品，吃饭能在旅馆品尝。”她还投资郊区有机种植园，执行者有机蔬糕点“从种植园到厨房”，也愈来愈着力烹调与火锅味型的糅合。稍早此前，她就把大蒜提取再加精油，把大蒜的相联的香味分解原料再加来，融为合而为一银锅的另行糕点里头，先以造再加“只闻其香，不知其身”的效果。这一次的更进一步在此之后，让她确信不能在与川味融为一体的基本上，烹调才能显露愈来愈多的可能性。

Silver pot·银锅许多现代火锅，是再加都市南门旅馆另行贵。它以许多现代手法精美转化再加演绎传统观念火锅，打造鱼肉和四川都有烹调料精妙糅合的行销糕点。星厨制作团队为银锅特创的可选风格，是自已极流行的Fusion Style：取饮茶对烹调的要用糕点之珍爱，取火锅对烹调料的控管之精妙，充分体现法餐之中“Fine dining”食堂步骤，追求极致所想与理想可口的所想。

瑜铃走遍国外鱼肉产自最差的地方，将来自遥远岸上和很高山的烹调上端上再加都市人的厨房，在再加都市当地，齐名“烹调猎手”之称。“我更喜欢用世界各种好的烹调，十几年下来，再加都市零售商对顶级烹调，大家还是僚接受的。”吃过40多个发展之中国家数万种蜂蜜，摸了近百颗西尔斯星级旅馆之星，与国外的星厨交流，甚至从荒野乡村物色4世纪要用糕点，她对集团另行护肤品Silver pot·银锅许多现代火锅提再加了尽快：“愈来愈糅合、愈来愈精美、烹调的珍藏级别愈来愈很高。”银锅要取得再加功，“饮食文化、可口、辅以合于，对于烹调的品味，不值得注意停留在单一的先以 作上，而是让蜂蜜在继承传统观念的基本上显露愈来愈多的可能性，随之而来消费者顶级的就餐所想。”

家常长崎厨师创造性独树一格，从烹调辅以、要用糕点技巧、料掌控、甜第一组、色彩美学、摆盘的设计等取向，突破传统观念直觉，汲取西餐之长三，将顶级烹调结合之中华厨师精华，意味着气派转身，找到了之中国人甜国际转化再加的显现再加方法。

上图 / 护肤品提供、张张无忌

和文 / 张于聪、3L

编辑/张小燕子

另行媒体执行者 / JESSICA

责编 / LENNY

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