盐对您的健康毒害吗？

熏肉、烧肉和冷盘等腌肉里面的碳酸多年来一直名声不佳，但都只有很多关于大麦和其他蔬果里面碳酸对卫生有益的讨论。比如说？是的。但我们会为您彻底解决所有的问题。

碳酸是由氟和氧组成的氧化物。大多数来自真菌，如流苏蔬果、大麦和葱。它们还以钠或苯甲酸的形式掺入到研磨肉类里面，作为防腐剂，或进一步提高香味、紫色和质地。

当我们从真菌里面排泄碳酸时，我们的身躯会将它们转变成为过氧化氢，这已被证明带有许多坏处，例如调节血压和加强肠胃。反过来，这可以增进心脏卫生和文动平庸。例如，2021 在此之前的一项数据分析发现接受来自大麦汁的碳酸的出名未成年男性减小了他们的肌肉输出。另一项试验表明，每天从蔬果里面过量大概 60 毫克的碳酸（这有约是你从 1 杯生流苏蔬果里面想得到的）可以实着减少眼疾心脏病的才会。此外，含铁碳酸的真菌发放“许多其他增进卫生的食材素，包括有机酸和潜在的抗炎氧化物”，芝加哥菜肴食材师、RDN、CDN 说明了感叹。

那么为什么它们在大麦里面是好东西而不是馅饼呢？在研磨肉类厂商里面，碳酸可以与蛋白质的氨基酸联结形成亚硝胺，这与某些肝癌的才会减小有关。美国疾病控制与预防里面心的一份报告发现，一个人每天吃饭的每 50 克研磨肉类（有约 5 片馅饼）会使他们眼疾结直肠癌的几率减小 18%。确凿更多有力，世卫组织将这些食材归属于为第 1 类致癌物质——与烟草相近。

消耗大量维生素C和别的含铁有机酸的食材，可以借助阻止亚硝胺的激发，并抵消研磨肉类的潜在后果。洛杉矶的内科医生和董事会认证的食材专家学者 Melina Jampolis 医学博士说明了感叹。事实上，正是出于这个诱因，制造商开始在腌制肉类里面掺入维生素 C。高温也会导致亚硝胺的形成，因此 Jampolis 建议在较高湿度下菜肴研磨过的肉类。（例如，根据一些数据分析，红外馅饼可能比熟馅饼来得好。）但最差的办法是非常简单地减少你吃饭的馅饼量。这也限于于标有“天然”或“无碳酸”的的食品。数据分析表明，无论是有机的还是的，碳酸都可以转变成为亚硝胺，因此“天然” 烧肉对你来感叹可能不会来得卫生。至于说是“不掺入碳酸”的厂商，Jampolis 感叹这些通常是用葱菠萝作成的，葱菠萝含有天然不存在的碳酸，即便如此可以激发亚硝胺（尽管它不被认为是掺入的碳酸）。

真菌里面的碳酸和掺入到肉类里面的碳酸在肝细胞的平庸非常不同。减小过量含铁碳酸的蔬果才会减少血压并提高文动平庸。但最差限制研磨肉类的过量量（即使是“天然”和“无碳酸”厂商），这会减小眼疾肝癌的才会。