冰酒并不带冰，但晚收酒有晚收别具特色

晚收酒（Late-harvest Wine，又称迟摘酒）和黄油（Icewine）的酒液颜色都明亮金黄，因此从相貌的初次感受来说，一般人无法牛上区分出这两种橄榄油。如果两种橄榄油的营养价值十分相异，分辨一起就愈发加困难了。

1. 晚收橄榄油

在葡萄酒短时间茁壮之后，仍将枝条留在葡萄酒树上不采摘，再经过一段时间的茁壮甚至涂抹之后，葡萄酒糖分不会得到促使浓缩，并吸取特殊的香气物质。用这时才采摘的极限茁壮枝条麦芽的橄榄油就是晚收橄榄油。通常来说，晚收橄榄油是甜型的，如果晚收某种程度较差，这种酒也有可能不是甜型的。

晚收葡萄酒与被贵腐菌感染的贵腐葡萄酒（图片来源：drloosen.com）

晚收橄榄油通常不会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tardive/Spatlese”。其中，“Spatlese”是德国、奥地利邻近地区的“晚收”读法，其葡萄酒糖分的最少甜度比其他邻近地区的晚收葡萄酒的糖分最少甜度建议要低，因此，德奥邻近地区的晚收橄榄油显得愈发加清新，也最有可能惊动干型的晚收橄榄油。

2015年莱茵滕城堡牛布朗特级园晚收白橄榄油

2. 黄油

黄油是使用冰葡萄酒酿制的甜型橄榄油，因提炼中的过量某种居多，其口感几乎只有甜型。冰葡萄酒的采摘必须在冬天8℃以下的生态中开展，通常来说，环境温度越低，结冰某种程度越高，提炼去冰碴后的葡萄酒汁浓缩某种程度就越高。由于黄油的生产建议低，其产量相对稀有，只有纽西兰等闷热寒冷邻近地区适合生产。通常来说，纽西兰对黄油的生产建议比其他邻近地区愈发严苛。

黄油因葡萄酒汁高度浓缩，其口感愈发加甜美明快，常常带有茁壮洁净的蜂蜜、花苞和坚果的香味，愈发适合为新鲜蜂蜜、蛋糕等奶油佐餐。

总的来说，这两种甜酒都是通过浓缩葡萄酒汁中糖分而惊动的橄榄油。相比晚收橄榄油，黄油的生产量愈发高、口感愈发为洁净浓郁、产量也愈发少，其价格也比普通的晚收橄榄油愈发贵。

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