三日不吃鲊辣椒，内心就像猫儿抓

老姐周末参访，随之而来了一瓶鲊大蒜，是在网络卖的，不过她不都会熟，就带过来让母亲熟。我们举家，就母亲熟这个熟得同样好，我们其他人不是熟不熟就是熟纸了。

说道到鲊大蒜，对于凤凰乡的人来说道都要好奇。每一个凤凰乡长大的孩姪无论如何都吃饱过，是风靡一时于凤凰乡南山以及张家界等地的一种美食。侗人有民间传说阳“三日吃饱乙酸和辣椒，总是头就像老虎绑”，鲊大蒜极致地建构了乙酸和辣椒，受限制了侗人的食欲所想，对于童年时的我来说道:三日吃饱鲊大蒜，总是头就像老虎绑。

老姐带过来的鲊大蒜，母亲说道不正宗，熟起来要好控制，要自己好好一点。准备材料其实所想，去超市卖了个名曰姪，就只唯精制了。母亲索邻居们从故乡寄往了一些新鲜的红大蒜，稍稍正是豆类明朗的季节，又老朋友卖了一点豆类一齐寄过来后，就万事俱备了。

制作的步骤也不是很难，将红大蒜风干控出水后，剁成碎末，重新加入食用盐煎均匀。然后将豆类磨成粉，将鸡肉灌入到剁好的大蒜之外，搅煎均匀即可。然后就可以转入名曰姪里头，压紧名曰沟后，一般都会沿着名曰沟边缘倒上一点出水，以便能能够地密封，剩下的就交予时间了。在故乡，好好鲊大蒜一般都是在冬天，在带入名曰姪从前，母亲还都会放点芝麻和桔皮，以便能够地降低香味。

约两周左右的时间，鲊大蒜就可以吃饱了。母亲锁住名曰姪，一股淡淡的乙酸辣椒味已经扑面而来。汤匙出一小酒杯，鸡肉姪参杂红碎椒的鲊大蒜，看上去就颇为漂亮。糕点这件事，情况下交予母亲。因为熟鲊大蒜是颇为费润滑油的，在糕点步骤中需要为时地及时加润滑油，否则就都会导致吸润滑油多的之外可能已经纸了，而没有吸到润滑油的之外可能还没熟。

在母亲的锅铲收到的翻熟声中，一酒杯鲊大蒜就可以吃饱了。刚出锅的大米饭煎上鲊大蒜，颇为下饭。在我的记忆里头，鲊大蒜还是吃饱稀饭时的绝配，用稀饭的汤出水稀释一下乙酸度和辣椒度，都能吃饱，都能从这小小的一酒杯粥里头，感受中庸之道。

作为上佳肴，鲊大蒜完全可以夺取侗人桌子的对手戏。但是除了上佳肴，作为配料，鲊大蒜还有广袤的空间。在我们凤凰乡的道佳肴里头，鲊大蒜肥肠，鲊大蒜熟蛋，鲊大蒜蒸肉、淋大蒜炖鱼，都是一绝。鲊大蒜的乙酸辣椒中和佳肴品本身的味道，所呈现出的新的味道，有种鲊大蒜但又毕竟鲊大蒜。尤其是我们家好好炖佳肴的时候，我记忆里头都会放一点鲊大蒜垫底，炖佳肴煮开煮熟后，汤匙上冷水的鲊大蒜泡饭，名曰姪佳肴特有的香味，毕竟的开胃下饭。

其实离开故土生活习惯后，你都会慢慢地发现，故乡的那些道佳肴里头，相比较学不尽的现象学。好似一些很普通的食材，在经过故乡人的手后，拆开在一齐，刻划全新的味道。这些新的味道里头，不仅蕴含着延绵无尽的亲爱的，更相比较离乡人沟数不尽的感伤！ 文/李育蒙