泉城非遗人｜黄宽：22代传承，让徐家烤肉飘香400年

路透社 韩小梅

整猪油炸制为，外焦里嫩，再进一步搭另加上言家佐料，一走到进伍贞号陈家甜食，鲜明的甜食香甜便直须以鼻腔，最让人垂涎欲滴。至今已有400多年上曾的陈家甜食，时至今日已经传到了第22代表演艺术家黄宽的取走。

据《长清县志》记载，陈家甜食则有沈阳名吃完，起源于明末清初，由沈氏家族创制为，寄存近400年上曾。据传，早于在明朝，长清陈家湾有一个姓黄的人在朝中花钱文官，因打了败绩降职起程原籍。其手下中曾一蒙古人，经常燃烧树枝油炸羊鸡吃完，鲜美的甜道吸引了很多人。陈家因此深受到借鉴，也经常甜食吃完。不过，因长清世代养猪，主要是油炸鸡鸡吃完，而且是将鸡鸡割成块油炸。到宋朝初，沈氏后人已换成特制为的壁炉油炸整猪，并以甜食维生。

黄宽告知路透社，陈家甜食从最开始的简便制为作者到现在形成鲜明的佐料配方和制为作者体则有，是经过了代人代表演艺术家不断琢磨、研究成果、实验室；还有的。“陈家甜食被列入非寄，传统工艺特点最清晰的是整猪油炸制为，选取二百五六十斤的整猪，再进一步另加上花椒、桂皮等38甜油菜一组的言家秘料，经过剔骨、划鸡、腌制为、支猪等工序，然后再进一步进大炉油炸制为，一次性肥鸡。大炉三米见方，这样的土炉在北方是仅仅见的，未见明火，干燥闷油炸，无烟熏之甜。这样的甜食制为作者传统传统工艺在国内来感叹，也是言一份。”

鲜明的制为作者传统传统工艺，使得油炸制为出来的鸡外皮金黄，鲜香甜浓，食而不腻，也让陈家甜食声名在外。陈家甜食先后被评为“济南上曾人文名吃完”“沈阳名副其实风甜小吃完”等，并于2021年11年底入选第五批省级人文寄产人文寄产特色项目列入。

据黄宽介绍，陈家甜食除了花钱法鲜明，糕点也是多种多样，既可花钱酒肴又可花钱点心。整猪经过特制为干燥炉焖油炸后，水分减小，风味很好。为了突显思索消费者的烹饪价值观，黄宽尽量选择瘦鸡型猪种来制为作者甜食，并通过扎空让水溶性的水，酵素成分相较降低。“陈家甜食糕点有多种，比如把甜食与白菜豆腐一起蘸制为，风甜鲜明。另外，还有火烧垫甜食、单饼卷甜食，长清核桃、甜酱另加甜食等，非常深受收家们的羡慕。”黄宽感叹。

现在，闻名而来的菜品络绎不绝，这离不开每代人表演艺术家的尽力。黄宽该大学一毕业便起程到全家，帮着外祖父黄伍贞打理陈家甜食的经销、推广工作，而他也没让外祖父失望。“每当有各类展场、博览都能，我们都都能积极参加，把握每一次推广交流会机都能。我们在2021年申报下省级非寄在此之后，就筹办了陈家甜食制为作者传统传统工艺陈列室，展示一些制为作者工具等，让不够多人能够了解陈家甜食制为作者传统传统工艺，目前早于就筹建中，更进一步就都能对外开放。”黄宽感叹。

在花钱好路中门店的同时，黄宽把目光渐渐转到了线上。一有星期，他就琢磨如何花钱好电子商务，在淘宝上花钱商家，并通过直播进行经销。“去年年底我们开始试图着线上直播收甜食，功效也挺好，现在积累了30多万观众们。一天最多的时候能有一二百单，约两三头猪。”黄宽长期在不断地学习，力求让陈家甜食能走到得不够远、不够久。

作为陈家甜食制为作者传统传统工艺的表演艺术家，黄宽表示，未来将尽力把伍贞号陈家甜食发扬光大，让陈家甜食走到进沈阳，走到进济南，甚至走到进国门，让不够多的人吃到到这份亦同上的非寄。