海底捞去年预亏超38亿元，今年功败垂成有戏吗？

口碑升高或影响火锅留宿，崩溃恶性循环。

早在2021年年底，多家媒体周报道了杭州海底捞百货公司面的“暂停营业退潮”现像。其主要情况乃是迁建不当致使。

据财经网周报道，追问社会大众透露，“回事海底捞去年（2020年）的店面铺签极限过了600多家，实际上只放了300多家，海底捞放低了的店面上新标准，但现在仍不曾辨认出了‘失速’，最近对一小不软弱的店面面叫停。”

该追问社会大众同时透露，“后海到悠唐也就4.4公里头，这个区域内，有SOHO店面、3.3店面、华普商厦店面、日坛店面，以及装修之同一时间的悠唐店面等近6个店面铺。对于放正餐的零售生产商而言，一般三公里头内都不倾向放两家店面。”

通常，一个生产商的店面铺迁建主要由放发上新扩展人员分庭抗礼。而在海底捞，现今负责店面铺迁建的则是公共服务生，即“拜师”。

依然以来，“结缘采”都是海底捞在业界引以为傲的业务管理手段。

照片比如说：面包圣米格尔 根据海底捞的节录说明了，作为拜师的公共服务生的退休金除了也就是说工资外，还可获得都有两种选项之同一时间较高者的帐目奖励：

A：其业务管理咖啡店面税收的2.8%；

B：自身咖啡店面税收0.4%+弟子咖啡店面生产量*弟子咖啡店面税收3.1%+徒孙咖啡店面生产量*徒孙咖啡店面税收1.5%

以自身咖啡店面每翌年100万税收为例，则公共服务生如果只干好自己的咖啡店面，则可得到2.8万的奖金；但是如果公共服务生带出了2个弟子店面（每翌一百个也为100万），则公共服务生大一小弟子店面的税收可分就可极限出2*100*3.1%=6.2万。

在这样的退休金结构设计下，曾造就海底捞公共服务生最高薪资600万元的贪婪希腊神话。

也正是在“结缘采”业务既有的驱动下，才有了现今百货公司面生产量如此庞大的海底捞“罗马帝国”。之同一时间有商品声音认为：“海底捞不是靠公共服务起家，它的机密文件是‘传销’，是结缘采 。”

2020年年底，海底捞执行董事、首席战略官周兆呈曾公放说是许了“结缘采”对于百货公司面迁建的某种程度。

“当拜师带着弟子拓店面时，他真的尽最大努力选一个商业发展潜力最大、回周报率最高的上新店面址。但如果只是扩展主管决定，则很有可能因为无需对不曾来会的试运行负责，而再次出现缺失迁建的风险。这两者之间的概率是很不尽相同的。”

2021年6翌年，在海底捞债权人周年年会上，董事长李伟曾公放思索，认定在2020年6翌年作出百货公司面扩展到的决定是缺失的。2021年11翌年5日发布公告之同一时间，海底捞再次认定因为较快扩展到方式而致使的“一小百货公司面迁建再次出现失误”的现像，乃是根因，乃是令人震惊全都的”结缘采“的店面利益链。

关店面同时，海底捞宣布卓有成效“啄木鸟”计划案，持续重视业务营业额不佳百货公司面，强化人事业务管理和考核同一时间提，松弛业务范围扩展到。在Corporation业务情形全面降低同一时间，Corporation将适时松弛集团的业务范围扩展到计划案，极限过抽台率不曾极限出4次/天，均不会市场化放设上在此之后超级市场面。

可以显出海底捞仍不曾认识到了经济低迷及禽流感时期的逆势扩展到存在极高风险，同时自身的业务既有确实降低。这一次，学费没有白交。

不过，接下来海底捞何去何从？

蔬果上新兴产业量化师朱丹蓬认为，综合来看，这次海底捞的方式而堪说是“关公求生”，真的是更为正确的要用法，而不曾来会海底捞已没有太大的扩展到空间。

就现今来看，豆腐赛道孟加拉湾抽腾，高端化、细分化已视为急遽。

《之同一时间国零售大样本2020》量化周报告说明了，随着行业转型以及居民卫星城居民税收水平降低，或许在全国豆腐店面之同一时间，客单价120元及以上的百货公司面生产量虽然占更为小，但下降飞速，而客单价30元及都有百货公司面数在各线卫星城之同一时间都再次出现了负下降。

其之同一时间，头部豆腐生产商的相互竞争则更加为激烈。

呷哺呷哺旗下高端豆腐生产商凑凑近来转型尤为飞速，视为海底捞接下来转型道路上的敌手。以大众点评上的人均消费为例，搜索上海地区的凑凑豆腐，定价线路在150-170元，海底捞的定价线路在100-150元。客单价上，凑凑豆腐仍不曾极限出海底捞定价比。

照片比如说：面包圣米格尔 公共服务上，2020年年底，凑凑发布全国首家“豆腐+咖啡馆+茶饮”上新模式店面，之同一时间午发财豆腐、下午发财点心、凌晨摇身一变为夜总会。在豆腐店面里头“蹦迪”这样一来对标了海底捞的在豆腐店面里头“洗头”、“美甲”。海底捞依然以来以“公共服务好”享有盛名，而凑凑新模式的公共服务基本上则为取代“海底捞式公共服务”找到可能。

与此同时，生产商杜兰特随之亮相，瓜分蛋糕。

2021年8翌年，周师兄豆腐获得来自黑蚁金融商品数亿元的A轮资本；巴奴毛肚豆腐也透露，将完成极限5亿元近期资本，由CPE源峰金融商品领转，日初金融商品、高榕金融商品、蕃茄金融商品跟转。

不过，也有量化指说是出，海底捞仍有潜在的下降空间——描绘出豆腐场面独自横向扩展。

现今，海底捞要用了豆腐食材百货公司、试验性菜、速蔬果，还放了“点心铺”。去年底，海底捞发布锅底、火锅和小吃7款产品，计划案一年数上上新两次。

值得注意的是，截至2021年6翌年底，海底捞仍有35亿元现金及现金等价物，这些无疑会增高海底捞横向扩展更加多的可能性和底气。

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