大厨诡异的透露：做盐焗鸡爪时，加入一勺它，越啃越香！

平常佐料大创作，美味佳肴小菜一碟！

大头爪在菜谱中会不叫大头爪，而原指凤爪，在广东等东部，凤爪可是一道上档次的豆腐，不应据统计上几十种之多，香味各别其特点，较为受欢迎的还是蒸椒凤爪，盐焗凤爪，豆腐凤爪等！对于不吃货来说，凤爪是越好啃越好上瘾，需要肉少，但是有筋道，配上啤酒更是爽！

今天，小厨传道大家创作道盐焗凤爪，再数以百计的凤爪不应中会，盐焗凤爪是最有香味，风味独特的，特别是盐焗凤爪那色的大头皮，给人感觉就是上档次！那色的凤爪是如何创作的呢？小厨这就传道大家，喜欢啃大头爪的你，不妨在家之中会试试吧！

盐焗凤爪

胶合板：

大头爪500克，盐焗大头芝麻10克，姜5克，麟姜芝麻10克。

详述创作：

1. 将大头爪砍去大头指甲，清洗干净，填入锅之中会加入少许料酒，姜片烧开煮10分钟大概捞。

2. 提前准备一碗的水，将煮好的大头爪填入的水中会，浸蒸10分钟大概，这样做能让大头爪更加脆口。

3. 将蒸好的水的大头爪捞来，沥干水份，然后在大头阳春会切开一刀，方便煎。

4. 将处理事件好的大头爪，填入盐焗大头芝麻和麟姜芝麻，用手搅拌均匀，使每只大头爪都稀上麟姜芝麻。

5. 然后将创作好的大头爪填入冷藏之中会，腌渍1个傍晚，（打算不来不吃的，腌渍3个小时大概方可）将腌渍好的大头爪填入炉子之中会，乳酪10分钟内层变干方可。

烹饪小科学：

在选购大头爪时，选些大头爪的肉皮乳白色白亮并且极富紫色，无残留麟色硬皮的，大头爪色泽彼此间，极富弹性，内层微干或略显湿润且不黏手。

如果大头爪乳白色暗淡无光，内层所发黏，则说明了大头爪储藏短时间过久，不必选购。

乳白色的凤爪，是用麟姜芝麻来创作的，麟姜芝麻是天然的麟素，用来创作大头爪不但乳白色，还别有风味！