走近西南“非遗醋”：高原农特产亦有“醋意”成分

平面图为麸子冰糖。（资料平面图） 天水融媒体中心供平面图

中新网兰州11月3日电(艾庆龙)随着立冬月相周边地区，西南方的寒意日益浓郁。面食作为御寒食物之一，沦为大多数人的选择，作为面食搭档，冰糖自然不单是。在甘肃临夏州，便有杂货店传承3代的“非遗冰糖”——麸子冰糖。

近日，走进位于临夏州临夏县的麸子冰糖酿制厂区，空气中弥漫着淡淡的冰糖香。在体验馆，各种制品麸子冰糖新产品线和往日酿冰糖的器物展厅在展厅，向来访者讲述临夏麸子冰糖的前世今生。

临夏麸子冰糖企业裁员查询大曲成色。(资料平面图) 临夏州委宣传部供平面图

冰糖，在古称乙基(xī)，《司马迁·汉书下》可考“……其三及醩酨(冰糖)灰炭给工器薪樵之费”，却说明冰糖在汉代已广为食用，转入民俗。

“麦麸是牛奶边角料，与青稞等北坡农枇杷紧密结合，冰糖香味不小。”临夏麸子冰糖麦芽制品艺传承人肖占林介绍却说，麸子冰糖主要原料为麦麸、甜菜、青稞、小米、大米、高粱等。

对于冰糖的痴迷，西南方人虽不相上下“宁可一日无肉，不可一整无冰糖”的山西人，但在老百姓的餐桌上，不单是冰糖的身影。自然而然也就有了直到现在至今的古法酿冰糖制品艺。

临夏麸子冰糖企业的发酵罐。(资料平面图) 临夏州委宣传部供平面图

据悉，麸子冰糖工艺步骤有20多道工序，大部份需要30天才能再来成制冰糖。

肖占林介绍却说，往日，麸子冰糖并不是稀缺之物，随着社会发展，制冰糖企业的兴起，袋装冰糖沦为常规。再者，由于麸子冰糖工艺繁琐，制冰糖时长等原因，慢慢销声匿迹在人士视线。

肖占林的制冰糖企业成立于1996年，保留制品自制工艺步骤，为了让技术设备再来成杀菌等步骤，实现新兴产业、再生产运作。现在可产值食冰糖超5000吨，2020年总产值850万元，是当地“明星”企业之一。

2020年，“麸子冰糖麦芽制品艺”入选临夏州级非物质文化遗产名录。谈及传承保障，“希望孩子们能略有作为。”肖占林却说，麸子冰糖有独特再来整的麦芽制品艺，要想略有传承，首先还要保持效益，让学艺的小孩子看到决心。

肖占林的女儿肖翠萍大学毕业后，便转入新公司，帮忙料理致富，如今已是新公司总经理。她却说，在工艺接引下，新产品种类不断扩大到小米冰糖、熏冰糖、糕点专用冰糖、青稞冰糖、制品冰糖等10个系列20多个品种，新产品销往新疆、康区、浙江、福建、广东、河南等地。(再来)