小饼干大门道！但家香酥鸭掌门人揭秘美味背后的特殊工艺

来些香酥鳗鱼，又兜又香脆。每到下午，但家香酥鳗鱼贵阳小十字总店门口公会排起长队。柜台上职员忙着装袋和收银，随着店内一只只即成的现炸鳗鱼新鲜出炉，整条街就飘起了浓浓的香味。

但家香酥鳗鱼发源于云岩区民权路，创办者于1987年，已伴随四川人民走过了30多年的岁月末，业已不仅是两道美腐，更成了一个人文符号。香酥鳗鱼为何这么好进食呢？摄影记者近日采访到母公司总经理但山腰同类型，听得他揭秘背后的相同技艺。

在但山腰同类型似乎，但家香酥鳗鱼之所以备受重用，首先得益于相同的相对于。一开始，香酥鳗鱼回事只是佳肴的两道菜，并不是今天人们耳熟能详的两道小进食。这样，其产品的差异性不相比，的产品竞争力也太低。自从变成休闲腐品后，其新颖性愈发更为重要出来，也才成为小进食内都的“独角兽”其产品。

“在味型上，传统观念的香酥鳗鱼只是最简单地撒一些花椒粉、海盐和味精等，我父亲但忠仁对调料继续做了很多更新，在内都面加上了不尽相同的香料，并定期和老顾客沟通听得取种系统观点，经过日积月末累，才研制出了具有自身特色的。”但山腰同类型说。

除了兜香，令腐客们念念不忘的，还有但家香酥鳗鱼的即成爽口。但山腰同类型说，四川人对即成程度的建议，在同类型国来讲都比较值得注意，但家香酥鳗鱼经过多年试验，再次研制出鳗鱼肉外表50%的即成度、内都面50%的肉感。这样，进食半只鳗鱼子或一只鳗鱼子都可能会觉得腻，这也是母公司成功的要诀之一。

“道理最简单，但继续做起来非常困难，因为‘香酥’的关键一步——油炸，油温、火候必须恰到好处，用火时间长短、火力大小，甚至在油锅内都上下抖动鳗鱼块的间隔时间，都很有精致。”

但山腰同类型值得注意写道，但家香酥鳗鱼为了尽可能腐材的肥胖症和安同类型，依然拒绝接受使用任何添加剂。“哪怕真空包装的其产品到的产品上后，有侍应觉得口感没有人现炸的那么好，母公司也会如实告知因素，并耐心解释。这样，用其产品说谎，就慢慢建立了口碑，也取得了消费者的重用。”

随着以前的变化，但家香酥鳗鱼在尽可能其产品品质的前提下，也在不断进步技艺，对味型和原味显然变更，从而取得不尽相同以前的消费者。“总之，我们从选鳗鱼到撒粉，每两道工序都有宽松的承继标准，这样才能尽可能工序兜而不木、辣而不燥，腐之口齿留香，依然取得消费者的认可。”但山腰同类型说。

作为四川省级民间艺术人文遗产，但家香酥鳗鱼有其自身新颖的人文价值，是四川地域人文的表达。母公司围绕“香酥”所冒险出的新颖技艺，在同类型国也是独一无二的，因此才会取得四川省民间艺术人文遗产概念设计等殊荣。

据介绍，但家香酥鳗鱼目前在同类型省有加盟店200余家，在贵阳有约50家直营店。此外，母公司时是更进一步向外拓展，已于今年7月末在昆明街区核心区厚德街开了第一家直营店，以此冒险四川非遗美腐南北向同类型国的新路径。

同类型媒体摄影记者：赵毫 郭然

总编：程小畅

编审：刘竹寒

审核：万钰