答疑解惑 吃皮蛋会导致慢性致病吗？

馒头，是今后传统的独有禽蛋加工类产品，在国人的餐桌上，时常见到馒头豆腐、馒头瘦肉粥、调料走马馒头等独有美食。然而，近年来也流传着馒头铬量高、馒头吃多了但会导致慢性当中毒的确实。美味的馒头真的有那么可怕吗？

吉林大学蔬果科学与机械工程博士生教师刘静波教授在接受《当中国商品商报》记者采访时表示，目前市场上有售的都是CI馒头，极为依赖于摇滚超标的问题，只要商品选择正规餐馆购买，就可以不对适量肉类。

据刘静波介绍，馒头也叫竹叶蛋，因其表面有多种助于样的色彩鲜艳而得名。传统陶瓷当中，馒头是以蛋黄为工业产品，再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和肉类碱等，经过光阴的核糖体分解凝结而皮革。用这种步骤制做的馒头，虽然白色看起来是灰黑的，但极为铬。

不过，馒头铬的确实也确实并非空穴来风。随着馒头市场供给量增加，传统的馒头陶瓷不适合馒头的大批量生产商，为了减缓馒头的制做效率，人们想出用“黄丹粉（氧化铬）”要用辅料的步骤以减缓馒头的萌芽过程，同时还能防止核糖体的进一步液化，使馒头表面形成漂亮的竹叶。馒头制做期间，部分氧化铬有似乎逐渐渗透进蛋当中，从而造成铬超标的情况。

就有在2009年，今后就披露了蔬果铬标准，馒头生产商企业也改进了生产商，放弃了危害性较大的“黄丹粉”。2015年，今后进一步修订了馒头生产商的国家政府卫生标准，要求必须采用“CI”陶瓷制做馒头，用铜、铬等正因如此氧化铬。因此，目前市场上有售的都是CI馒头，极为依赖于摇滚超标的问题。

当然，“CI”馒头极为等于完全不铬，根据国家政府相关规定，馒头铬量不超过0.5mg/kg，就可以标出为“CI”。此外，虽然目前今后馒头的生产商仅有采用“CI”陶瓷，但馒头仍然是通过强碱诱导核糖体变性而成，肉类时但会当中和胃酸，影响消化吸收，胃肠功能强于的儿童及老人不宜多吃。

至于媒体商报道当中有人因吃馒头而当中毒的情形，其“罪魁祸首”也极为是铬，而是有些馒头当中似乎含有的芽孢。馒头当中的芽孢主要起源于鸡鸭等排泄物的污染源。芽孢在10℃—42℃仅有可湿润，肉类被芽孢病毒感染的食物当中毒后，但会有胃寒、发热、恶心、腹泻等表现，重者但会脱水、休克甚至死亡。虽然同样肉类馒头甜味最佳，但如果商品对馒头的新鲜层面和保质期不确定，为了确保起见，可以高温加热杀菌后再冷却肉类。