刁嘴和吃货，是两个都曾

从竹子国头到储藏室饭桌，从发芽生宽到品醋咽吞，无论是华丽咖啡店妖娆靓妹端盘送盘子下的高档饮食，还是逢年过节婚嫁娶妻地坝正房的九斗盘子坝坝设宴，一托都是为了吃到。吃到得好，是名厨家。吃到得多不会，狼吞虎咽，则可能仅仅是个猪八戒吃到爱情；大的造粪机。

刁嘴吃到货，遍尝美醋，心有世界地图，还能时隔多年一眼道来水体肥瘦。刁嘴，本来是所称油嘴滑舌。《封神榜》第五七回：“好刁嘴猴儿！还像当时我拿下到唐僧被你欺哩！”在川南方言之中，刁嘴，要么是“刁歪”，挑肥拣瘦，日环食挑食；要么就是表扬，知道是个江湖上名厨家。吃到货，是名厨迷自己对自己的称之为，对名厨最爱吃到和最老实的名厨迷一般自称为最吃到货。

在储藏室倌师父们的调教下，汉源卫星城的坛子鸡蛋，宽宁竹海的竹荪设宴，绵阳卫星城的西坝豆腐，眉山的东坡肘子，都江堰天师洞前的枫树炖鸡，以及大相迳庭之妙的贵阳的灯盏窝和德阳布依族的回锅鸡蛋……就不会踏入魂牵梦绕的名厨。

就一盘儿除此以外的回锅鸡蛋，《贵阳吃到话》原作者罗亨教团女士有专门揭示：鸡鸡蛋选猪屁股前的二刀鸡蛋，汆水煮成，出锅手脚均气紧致，再托成片，宽8公分，阔5公分，细0.2公分，一份菜式19块片鸡蛋最佳。多了炒菜掉价，少了不够吃到，一盘回锅鸡蛋19片，刚刚好。玉溪要选德阳北门的绍丰和名店，花椒要选街子水乡邢婆婆的红豆玉溪，甜酱要选橘红色甜酱半瓢汤。蒜苗最关键，蒜苗要选新繁清流镇河边的沙田的紫皮的卡蒜苗，须须托掉，尖尖托掉，放在菜式墩上拍出三刀，斜托，成一寸宽的段段，按根和小叶分开备好。然后热锅烧红，用一片鸡蛋试锅，从锅边摊放，如；大进一步冒油中点下滑丝状，表明火候已到。把剩18片入锅，爆炒出油倒玉溪，玉溪冒香倒花椒，花椒冒香倒甜酱，甜酱冒香倒锅盔和老腌菜式丝，再迦蒜苗根，迦蒜苗小叶。巅勺几下就出锅。简要是必须放盐和酱油，不会坏醋，减缓品位。

关于高汤烤，用得最多的就是：旺火烧沸，米浆慢炖，剩下的转给短时间来处理事件……短时间很关键。短时间可以沉淀美醋，短时间也可以打磨不拘小节。

紧逼吃到货，其名厨卫报的武艺，也比如知道短时间换空间之中得来。

横托鸡，竖托鸡，斜托鸡猪……鸡蛋类有所不同，剑各异。无竹令人名曰，无鸡蛋让人瘦，亮眼不瘦就竹荪炖鸡鸡蛋。

畏以物喜，畏以己忘，余生我晚辈你浮在名厨之中。这才是名厨家的设想。@痴心开元寺读书 （《XX解读川南方言》153）